炸鸡, 在家制作媲美炸鸡店的酥脆炸鸡秘诀

炸鸡, 想在家制作出不输炸鸡店的酥脆炸鸡吗？

从传统的油炸方式到健康的空气炸锅、烤箱等多种烹饪方法，我们将为您揭秘完美酥脆的秘诀。

掌握每种方式的核心要点，任何人都能制作出美味的自制炸鸡。

1. 准备过程 🍳

🥩 主要食材

• 鸡肉1公斤（鸡翅、鸡腿、去骨鸡肉等喜欢的部位）
• 牛奶1杯（去腥用）

🥦 辅助食材

• 盐1大勺
• 胡椒粉1小勺
• 蒜粉1小勺

🥣 炸浆食材

• 土豆淀粉1杯
• 炸粉1杯（或煎饼粉）
• 冰水1杯
• 鸡蛋1个
• 食用油（炸制用）或菜籽油

⏰ 烹饪时间
45分钟～1小时

难度等级
🟡 中等

🍳 烹饪工具

• 炸锅或空气炸锅或烤箱
• 温度计
• 漏勺或厨房纸巾
• 食用油喷雾器（空气炸锅/烤箱使用时）
  
  
  

2. 烹饪过程 👩🍳

基础准备过程

1️⃣ 去腥处理：将处理好的鸡肉在牛奶中浸泡约20分钟，然后彻底冲洗并擦干水分。
2️⃣ 腌制入味：用盐、胡椒粉、蒜粉给鸡肉调味，腌制至少15分钟让调料入味。
3️⃣ 制作炸浆：将土豆淀粉和炸粉按1:1混合，加入冰水和鸡蛋调成稀糊状。

油炸方式（传统方式）

4️⃣ 第一次油炸：在160℃油温中炸5-6分钟，充分炸熟内部。
5️⃣ 第二次油炸：在180℃高温中炸2-3分钟，使外表变得酥脆。

空气炸锅方式

6️⃣ 预热及第一次烹饪：空气炸锅预热至200℃，放入裹好炸浆的鸡肉，喷上食用油，烹饪10分钟。
7️⃣ 第二次烹饪：翻面后再次喷上食用油，在190℃下继续烹饪8-10分钟。

烤箱方式

8️⃣ 烤箱烘烤：在预热至220℃的烤箱中烘烤20分钟，翻面后再烤10分钟即可完成炸鸡制作。

3. 秘诀及注意事项 💡

酥脆的核心秘诀

• 使用冰水炸浆可使炸衣收缩，提升炸鸡的酥脆度。
• 土豆淀粉混合具有高吸水性，是让外皮更加酥脆的秘诀。

各烹饪方法注意事项

• 油炸：温度控制是关键，通过二次油炸最大化酥脆度。
• 空气炸锅/烤箱：要充分喷洒油类才能防止干燥，保持酥脆感。
• 分两次烹饪可以先让水分蒸发，然后将外表炸得酥脆。

完成度检查要点

• 炸鸡外表呈现浅棕色且酥脆时即为完成。
• 在厨房纸巾上放置约5分钟，去除多余油分，可享受更清爽的口感。
  
  

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