韩式手撕面片食谱 ：家常暖胃的经典做法

韩式手撕面片食谱 ：在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的手撕面片能让你感受到仿佛融化全身的温暖舒适感。

自制的手撕面片拥有与市售产品截然不同的劲道口感和浓郁味道，是深受家庭喜爱的代表性韩式料理。

今天我将详细分享一个连初学者都能轻松掌握的手撕面片制作方法。

1. 准备工作 🍳

🥩 主要食材

• 面粉2杯（250克）：除蛋糕粉外，可使用高筋面粉、中筋面粉、糯米面粉或韩国小麦粉等任何类型。蛋糕粉适合制作面包和糕点，
  推荐使用柔软劲道的糯米面粉
• 水135-140毫升
• 盐1茶匙
• 食用油1汤匙
  
  

🥦 辅助食材

• 土豆2个
• 韩式西葫芦1/2个
• 洋葱1/2个
• 胡萝卜1/4个
• 大葱1根
• 韩式白萝卜100克
  
  

🥣 高汤食材

• 中等大小去内脏鳀鱼10-15条
• 海带1片
• 蒜蓉1/2汤匙
• 韩式汤用生抽1汤匙
• 盐（调味用）
  
  

⏰ 烹饪时间

30分钟～1小时（不包括面团醒发时间）

难度等级

🟡 中等

🍳 烹饪工具

• 大碗
• 擀面杖或瓶子
• 砧板
• 大锅
• 平底锅
• 筷子
• 塑料袋
  
  
  

2. 韩式手撕面片制作过程 👩🍳

1️⃣ 和面——韩式手撕面片食谱的核心

将盐完全溶解在水中，然后加入面粉和食用油。用筷子搅拌，再用手掌和手臂的力量揉成面团。如果觉得困难，可以放入塑料袋中用脚后跟踩揉。

2️⃣ 醒面

将面团放入塑料袋中揉20-30分钟，然后在冰箱中醒发至少1小时，最好2小时。这个过程是获得手撕面片劲道口感的关键。

3️⃣ 制作鳀鱼高汤

在平底锅中炒制鳀鱼，直到散发出类似烤鱿鱼的香味以去除腥味。将炒好的鳀鱼、海带、萝卜和大葱加入冷水中大火煮开。7分钟后取出海带，
继续中火煮10分钟，总共熬制17分钟。

4️⃣ 准备蔬菜

土豆切厚片（不要太薄），西葫芦切扁片，洋葱切丝增加甜味，胡萝卜切薄片用于配色。

5️⃣ 擀面

将醒好的面团放在砧板上，用擀面杖或瓶子擀薄。左手稍微沾点水能更容易撕下面片。

6️⃣ 煮手撕面片

先将土豆放入高汤中煮至用筷子刚好能戳透的程度。然后撕下面片加入锅中。加入蒜蓉和所有蔬菜，大火煮至面片浮在水面上。

7️⃣ 调味

加入1汤匙韩式汤用生抽，然后根据个人喜好用盐调味。用量会根据盐的种类和咸度而有所不同，需要边尝边调整。

3. 小贴士和注意事项 💡

韩式手撕面片食谱成功的关键是充分醒面。需要足够的醒发时间才能获得劲道的口感。煮鳀鱼高汤时要开盖煮，确保腥味完全挥发。

注意不要将土豆切得太薄，否则在烹煮过程中会散开，使汤变浑浊。手撕面片的膨胀程度没有想象中那么大，所以要彻底煮透至完全熟透很重要。

可以在做好的手撕面片上撒些海苔片或黑胡椒粉增加风味。这样熬制的高汤除了制作手撕面片，还可以用于制作大酱汤等其他料理。

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