후라이드 치킨, 닭 맛있게 튀기는 법 레시피
후라이드 치킨
집에서 치킨집 못지않은 바삭한 프라이드치킨을 만들고 싶으신가요?
기름에 튀기는 전통적인 방식부터 건강한 에어프라이어, 오븐까지 다양한 조리법을 통해 완벽한 바삭함의 비밀을 알려드립니다.
각 방식별 장단점과 핵심 포인트를 정확히 파악하시면 누구나 맛있는 홈메이드 치킨을 만들 수 있어요.
1. 기름에 튀기는 전통 방식의 완벽한 조리법
1-1. 필수 준비 재료와 분량
닭 1kg 기준으로 준비해보겠습니다.
먼저 손질된 닭을 우유에 20분 정도 담갔다가 헹구면 잡내 제거에 효과적이에요.
기본 밑간용으로는 소금, 후추, 마늘가루를 준비하시고요. 바삭한 튀김옷을 위해서는 감자전분 1컵과 튀김가루 1컵이 필요합니다.
부침가루로 대체하셔도 괜찮아요. 여기에 얼음물 1컵과 계란 1개, 그리고 튀김용 기름으로 카놀라유나 식용유를 준비하시면 됩니다.
1-2. 단계별 조리 순서와 온도 관리
1단계: 닭 밑간하기
- 소금, 후추, 마늘가루로 밑간
- 최소 15분 이상 재워서 간이 배도록 함
2단계: 튀김옷 만들기
- 감자전분 + 튀김가루 섞기
- 얼음물 + 계란 넣어 묽은 반죽 상태로 만들기
3단계: 1차 튀김 (저온)
- 160℃에서 5~6분간 튀기기
- 속을 충분히 익히는 단계
4단계: 2차 튀김 (고온)
- 180℃에서 2~3분간 튀기기
- 겉면을 바삭하게 만드는 단계
5단계: 기름 빼기
- 키친타월 위에 놓고 5분 정도 기름 제거
- 완성!
후라이드 치킨은 역시 이 방식이 가장 바삭하며 치킨집과 가장 유사한 맛을 낼 수 있지만, 기름 냄새와 사용 후 기름 처리가 번거로울 수 있어요.
2. 에어프라이어로 만드는 한국식 바삭 치킨
2-1. 재료 준비와 잡내 제거 과정
닭 1kg은 날개, 다리, 순살 어떤 부위든 상관없습니다.
잡내 제거를 위해 우유 1컵에 소금과 후추를 넣고 닭을 20분 정도 담갔다가 헹궈내세요.
바삭함의 핵심 포인트인 감자전분 반 컵과 튀김가루 반 컵을 준비하고, 얼음물과 식용유 분무기도 필요해요.
2-2. 조리 과정과 바삭함 극대화 팁
1단계: 밑간하기
- 물기 제거한 닭에 소금, 후추, 마늘가루로 가볍게 밑간
- 10~15분 재우기
2단계: 튀김옷 준비
- 감자전분 + 튀김가루 1:1로 섞기
- 얼음물 넣어 흐르는 정도의 묽은 반죽 만들기
- 닭에 살짝만 묻히기 (두껍게 하면 눅눅해짐)
3단계: 예열 및 1차 조리
- 에어프라이어 200℃로 5분 예열
- 닭을 넓게 올리고 식용유 분무
- 200℃에서 10분 조리
4단계: 뒤집고 2차 조리
- 닭 뒤집고 다시 식용유 분무
- 190℃에서 8~10분 추가 조리
5단계: 바삭함 업그레이드 (선택사항)
- 남은 튀김옷을 크런치처럼 닭 위에 살짝 덮기
- 3분 추가 조리
3. 오븐을 활용한 바삭 치킨 만들기
3-1. 오븐 조리의 핵심 포인트
오븐에서는 튀김옷이 마르면 바삭하지 않기 때문에 기름을 표면에 충분히 분무하는 것이 핵심이에요.
밑간과 튀김옷 준비는 에어프라이어 방식과 동일하게 얼음물 반죽을 사용하시면 됩니다.
3-2. 온도 설정과 굽기 과정
1단계: 오븐 예열
- 220℃로 높은 온도 예열
2단계: 닭 배치 및 기름 분무
- 유산지를 깐 팬에 닭을 넓게 배치
- 표면에 기름을 듬뿍 분무
3단계: 1차 굽기
- 220℃에서 20분 조리
4단계: 뒤집고 2차 굽기
- 닭 뒤집고 기름 다시 분사
- 10분 추가 조리
5단계: 바삭함 체크 및 마무리
- 표면이 연갈색으로 바삭해지면 완성
- 덜 바삭하다면 팬을 상단으로 옮겨서 3~5분 더 굽기
4. 후라이드 치킨, 바삭함을 극대화하는 핵심 비법 정리
얼음물 반죽을 사용하면 튀김옷이 수축되면서 바삭함이 향상됩니다.
감자전분을 혼합하는 이유는 수분 흡수력이 높아서 껍질이 더욱 바삭해지기 때문이에요.
오븐이나 에어프라이어 사용 시에는 기름을 충분히 분사해야 건조를 방지하고 바삭함을 유지할 수 있습니다.
1차와 2차로 나누어 굽는 것도 중요한데, 수분을 증발시킨 후 겉면을 바삭하게 마무리하는 효과가 있거든요.
어떤 방식을 선택하시든 각각의 장점이 있으니까 개인의 상황과 취향에 맞게 골라서 만들어보세요.
정확한 온도와 시간을 지키시면 집에서도 치킨집 못지않은 맛있는 바삭 치킨을 드실 수 있을 거예요.
