Receita de Sujebi Coreano – Sopa Quente Tradicional de Antigamente
Receita de Sujebi Coreano : Quando você toma uma tigela quente de sujebi num dia frio de inverno,
pode sentir um calor reconfortante que parece derreter todo o seu corpo.
O sujebi caseiro, com sua textura mastigável e sabor profundo que é diferente das versões compradas em loja,
é um prato representativo coreano querido entre as famílias. Hoje, vou compartilhar uma receita detalhada de
sujebi passo a passo que até iniciantes podem seguir facilmente.
1. Preparação 🍳
🥩 Ingredientes Principais
- 2 xícaras de farinha (250g): Você pode usar qualquer tipo exceto farinha para bolos – farinha de força,
farinha comum, farinha de trigo glutinoso ou farinha de trigo coreana.
A farinha para bolos é adequada para pães e doces, enquanto a farinha de trigo glutinoso macia e
mastigável é recomendada - 135-140ml de água
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha
🥦 Ingredientes Adicionais
- 2 batatas
- 1/2 abobrinha coreana
- 1/2 cebola
- 1/4 cenoura
- 1 cebolinha
- 100g de rabanete coreano
🥣 Ingredientes do Caldo
- 10-15 anchovas de tamanho médio (sem vísceras)
- 1 pedaço de alga kelp
- 1/2 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de sopa de molho de soja coreano para sopas
- Sal (para temperar)
⏰ Tempo de Preparo
30 minutos ~ 1 hora (excluindo o tempo de descanso da massa)
Nível de Dificuldade
🟡 Intermediário
🍳 Utensílios de Cozinha
- Tigela grande
- Rolo de massa ou garrafa
- Tábua de cortar
- Panela grande
- Frigideira
- Pauzinhos
- Saco plástico
2. Processo de Preparo do Sujebi Coreano 👩🍳
1️⃣ Fazendo a massa – o núcleo da receita de Sujebi coreano
Dissolva completamente o sal na água, depois adicione à farinha junto com o óleo de cozinha.
Misture com pauzinhos, depois amasse usando a força das palmas e braços. Se for difícil,
coloque num saco plástico e pise com o calcanhar.
2️⃣ Descansando a massa
Coloque a massa num saco plástico e amasse por 20-30 minutos, depois deixe descansar na geladeira por pelo menos
1 hora, preferencialmente 2 horas. Este processo é chave para conseguir a textura mastigável na receita de sujebi.
3️⃣ Fazendo caldo de anchovas
Refogue as anchovas numa frigideira até que cheirem como lula grelhada para remover o cheiro de peixe. Adicione
as anchovas refogadas, kelp, rabanete e cebolinha à água fria e ferva em fogo alto. Remova o kelp após 7 minutos
e continue fervendo em fogo médio por mais 10 minutos, totalizando 17 minutos de cozimento.
4️⃣ Preparando os vegetais
Corte as batatas em fatias grossas (não muito finas), corte a abobrinha em fatias chatas, corte a cebola em
juliana para doçura, e corte finamente as cenouras para cor.
5️⃣ Abrindo a massa
Coloque a massa descansada numa tábua de cortar e abra finamente com um rolo ou garrafa. Usar a mão
esquerda ligeiramente umedecida com água torna mais fácil destacar a massa.
6️⃣ Cozinhando sujebi
Primeiro adicione as batatas ao caldo e cozinhe até ficarem tenras o suficiente para os pauzinhos atravessarem.
Depois destaque pedaços da massa de sujebi e adicione-os. Adicione o alho picado e todos os vegetais,
ferva em fogo alto até os pedaços da massa flutuarem na superfície.
7️⃣ Temperando
Adicione 1 colher de sopa de molho de soja coreano para sopas, depois ajuste o tempero com sal de acordo com a preferência pessoal. A quantidade varia dependendo do tipo e salinidade do sal, então ajuste enquanto experimenta.
3. Dicas e Precauções 💡
A chave para uma receita bem-sucedida de Sujebi coreano é o descanso adequado da massa.
Você precisa de tempo suficiente de descanso para conseguir aquela textura mastigável.
Ao ferver o caldo de anchovas, mantenha a tampa aberta para garantir que o cheiro de peixe evapore completamente.
Tenha cuidado para não cortar as batatas muito finas pois elas se desfaçam ao cozinhar e deixem o caldo turvo.
O sujebi não expande tanto quanto você pode pensar, então é importante cozinhá-lo completamente até estar
bem cozido.
Você pode polvilhar flocos de alga marinha ou pimenta-do-reino no sujebi finalizado para sabor extra.
O caldo feito desta maneira também pode ser usado para outros pratos como sopa de pasta de soja além da
receita de sujebi.
