Recette de Sujebi Coréen, Soupe traditionnelle savoureuse
Recette de Sujebi Coréen : Quand vous prenez un bol chaud de sujebi par une froide journée d’hiver,
vous pouvez ressentir une chaleur réconfortante qui semble faire fondre tout votre corps.
Le sujebi maison, avec sa texture moelleuse et sa saveur profonde qui diffère des versions achetées en magasin,
est un plat représentatif coréen adoré des familles. Aujourd’hui, je vais partager une recette détaillée de
sujebi étape par étape que même les débutants peuvent facilement suivre.

1. Préparation 🍳
🥩 Ingrédients Principaux
- 2 tasses de farine (250g) : Vous pouvez utiliser n’importe quel type sauf la farine à gâteau – farine de force,
farine ordinaire, farine de blé glutineux ou farine de blé coréenne. La farine à gâteau convient au pain et à
la pâtisserie, tandis que la farine de blé glutineux douce et moelleuse est recommandée - 135-140ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
🥦 Ingrédients Supplémentaires
- 2 pommes de terre
- 1/2 courgette coréenne
- 1/2 oignon
- 1/4 carotte
- 1 oignon vert
- 100g de radis coréen
🥣 Ingrédients du Bouillon
- 10-15 anchois de taille moyenne (vidés)
- 1 morceau d’algue kelp
- 1/2 cuillère à soupe d’ail haché
- 1 cuillère à soupe de sauce soja coréenne pour soupes
- Sel (pour l’assaisonnement)
⏰ Temps de Cuisson
30 minutes ~ 1 heure (temps de repos de la pâte non inclus)
Niveau de Difficulté
🟡 Intermédiaire
🍳 Ustensiles de Cuisine
- Grand bol
- Rouleau à pâtisserie ou bouteille
- Planche à découper
- Grande casserole
- Poêle
- Baguettes
- Sac plastique

2. Processus de Cuisson du Sujebi Coréen 👩🍳
1️⃣ Faire la pâte – le cœur de la recette de Sujebi coréen
Dissolvez complètement le sel dans l’eau, puis ajoutez à la farine avec l’huile de cuisson. Mélangez avec des baguettes, puis pétrissez en utilisant la force de vos paumes et bras. Si c’est difficile, mettez dans un sac plastique et piétinez
avec votre talon.
2️⃣ Faire reposer la pâte
Mettez la pâte dans un sac plastique et pétrissez pendant 20-30 minutes, puis laissez reposer au réfrigérateur
pendant au moins 1 heure, de préférence 2 heures. Ce processus est la clé pour obtenir la texture moelleuse
dans la recette de sujebi.
3️⃣ Faire le bouillon d’anchois
Faites revenir les anchois dans une poêle jusqu’à ce qu’ils sentent la noisette comme du calamar grillé pour
éliminer l’odeur de poisson. Ajoutez les anchois revenus, le kelp, le radis et l’oignon vert à l’eau froide et portez
à ébullition à feu vif. Retirez le kelp après 7 minutes et continuez à bouillir à feu moyen pendant 10 minutes
de plus, soit un total de 17 minutes d’infusion.
4️⃣ Préparer les légumes
Coupez les pommes de terre en tranches épaisses (pas trop fines), tranchez la courgette à plat, émincez les
oignons pour la douceur, et tranchez finement les carottes pour la couleur.
5️⃣ Étaler la pâte
Placez la pâte reposée sur une planche à découper et étalez-la finement avec un rouleau ou une bouteille.
Utiliser votre main gauche légèrement humidifiée avec de l’eau facilite le détachement de la pâte.
6️⃣ Cuire le sujebi
Ajoutez d’abord les pommes de terre au bouillon et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient juste assez tendres pour que
les baguettes puissent les transpercer. Puis détachez des morceaux de pâte de sujebi et ajoutez-les. Ajoutez
l’ail haché et tous les légumes, portez à ébullition à feu vif jusqu’à ce que les morceaux de pâte flottent à la surface.
7️⃣ Assaisonner
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja coréenne pour soupes, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel selon
les préférences personnelles. La quantité varie selon le type et la salinité du sel, donc ajustez en goûtant.

3. Conseils et Précautions 💡
La clé d’une recette réussie de Sujebi coréen est le repos approprié de la pâte. Vous avez besoin d’un temps
de repos suffisant pour obtenir cette texture moelleuse.
Lors de l’ébullition du bouillon d’anchois, gardez le couvercle ouvert pour s’assurer que l’odeur de
poisson s’évapore complètement.
Attention à ne pas trancher les pommes de terre trop finement car elles se décomposeront en cuisinant et
rendront le bouillon trouble.
Le sujebi ne gonfle pas autant que vous pourriez le penser, il est donc important
de bien le cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.
Vous pouvez saupoudrer des flocons d’algue marine ou du poivre noir sur le sujebi fini pour plus de saveur.
Le bouillon fait de cette manière peut aussi être utilisé pour d’autres plats comme la soupe de pâte de soja
en plus de la recette de sujebi.