Pollo Frito : Secreto para un Pollo Frito Casero Perfecto y Crujiente

¿Quieres crear pollo frito en casa que sea tan crujiente como el de tu pollería favorita?

Desde métodos tradicionales de fritura hasta técnicas más saludables con freidora de aire y horno, te revelaremos
los secretos para lograr la textura crujiente perfecta a través de varios métodos de cocción.

Una vez que domines los puntos clave de cada técnica, cualquiera puede hacer delicioso pollo frito casero.

1. Proceso de Preparación 🍳

🥩 Ingredientes Principales

1kg de pollo (alitas, muslos, piezas deshuesadas – a tu elección)
1 taza de leche (para eliminar olores fuertes)

🥦 Ingredientes Secundarios

1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de ajo en polvo

🥣 Ingredientes para la Masa

1 taza de almidón de patata
1 taza de harina para freír (o harina común)
1 taza de agua helada
1 huevo
Aceite vegetal (para freír) o aceite de canola

⏰ Tiempo de Cocción
45 minutos a 1 hora

Nivel de Dificultad
🟡 Medio

🍳 Equipos de Cocina

Freidora o freidora de aire u horno
Termómetro
Colador o papel de cocina
Pulverizador de aceite (para freidora de aire/horno)

2. Proceso de Cocción 👩🍳

Preparación Básica

1️⃣ Eliminar olores fuertes: Sumerge el pollo limpio en leche durante unos 20 minutos, luego enjuaga bien y seca.

2️⃣ Sazonar: Sazona el pollo con sal, pimienta y ajo en polvo, y marina durante al menos 15 minutos para que penetren
los sabores.

3️⃣ Preparar la masa: Mezcla almidón de patata y harina en proporción 1:1, añade agua helada y huevo para crear una consistencia de masa fina.

Método de Fritura (Tradicional)

4️⃣ Primera fritura: Fríe en aceite a 160°C durante 5-6 minutos para cocinar bien el interior.

5️⃣ Segunda fritura: Fríe a alta temperatura de 180°C durante 2-3 minutos para hacer crujiente el exterior.

Método de Freidora de Aire

6️⃣ Precalentar y primera cocción: Precalienta la freidora de aire a 200°C, añade el pollo empanado, rocía con aceite
y cocina durante 10 minutos.

7️⃣ Segunda cocción: Dale la vuelta, rocía aceite nuevamente y cocina a 190°C durante 8-10 minutos adicionales.

Método de Horno

8️⃣ Horneado: Hornea en horno precalentado a 220°C durante 20 minutos, dale la vuelta y hornea 10 minutos más para completar tu pollo frito.

3. Consejos Profesionales y Precauciones 💡

Secretos Clave para la Textura Crujiente

Usar masa con agua helada ayuda a que el rebozado se contraiga, mejorando la textura crujiente del pollo frito.
La mezcla de almidón de patata tiene alta capacidad de absorción de humedad, que es el secreto para hacer el rebozado extra crujiente.

Precauciones por Método de Cocción

Fritura con aceite: El control de temperatura es crucial – maximiza la textura crujiente con la segunda fritura.
Freidora de aire/horno: Rocía suficiente aceite para prevenir que se seque y mantener la textura crujiente.
Cocinar en dos etapas permite que la humedad se evapore antes de dorar el exterior hasta quedar crujiente.

Puntos de Control de Calidad

Tu pollo frito está listo cuando el exterior se vuelve dorado y crujiente.
Colócalo sobre papel de cocina durante unos 5 minutos para eliminar el exceso de aceite y disfrutar de un sabor
más limpio.