Bulgogi maison : un grand classique coréen
Bulgogi maison, un grand classique coréen est un plat très apprécié en Corée ainsi qu’à travers le monde pour sa
viande de bœuf marinée dans une sauce douce et salée. Aujourd’hui, nous partageons la recette spéciale proposée
par l’acteur Ryu Soo-young.
Contrairement à la méthode traditionnelle qui utilise de la poire râpée, cette version moderne emploie une boisson
à la poire pour garantir une douceur équilibrée et constante. La viande n’a pas besoin d’être marinée:
la cuisson peut débuter directement, idéal pour les journées chargées.
1. Préparation 🍳
🥩 Ingrédients principaux
- 600g de bœuf pour bulgogi
- 1 oignon
- 200g de champignons (pleurotes ou shiitake)
- 40g de carotte
- 1 poireau
🥦 Ingrédients additionnels
- Graines de sésame
- Ciboulette
- Huile végétale
🥣 Ingrédients pour la sauce
- 10 cuillères à soupe de sauce soja
- 238ml de boisson à la poire
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs
- 1 cuillère à soupe d’ail haché
- 0,25 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- Poivre selon le goût
⏰ Temps de cuisson
30 minutes (hors préparation des ingrédients)
Difficulte
🟡 Moyen
🍳 Ustensiles
- Grand bol
- Poêle ou wok
- Spatule
- Papier essuie-tout
2. Étapes de cuisson 👩🍳
1️⃣ Préparer la sauce bulgogi : Mélangez la sauce soja, le sucre, le sirop, la boisson à la poire, le sel, l’huile de sésame, le vinaigre et l’ail dans un récipient hermétique et secouez bien.
2️⃣ Préparer la viande : Épongez le bœuf avec du papier, séparez les morceaux pour faciliter l’absorption de la marinade.
3️⃣ Préparer les légumes : Coupez l’oignon en tranches, les champignons en morceaux et le poireau en rondelles.
4️⃣ Première marinade : Ajoutez d’abord le sucre et l’ail à la viande et mélangez à la main.
5️⃣ Finaliser la marinade : Ajoutez sauce soja, sauce huître, vinaigre, huile de sésame et poivre, mélangez jusqu’à obtenir une viande bien imprégnée.
6️⃣ Cuisson à la poêle : Faites chauffer l’huile, faites revenir d’abord l’oignon, puis ajoutez la viande et la sauce, mélangez à feu moyen.
7️⃣ Finition : Quand la viande est cuite, saupoudrez de graines de sésame.
3. Conseils et précautions 💡
Astuce réussite bulgogi : L’atout de la recette Ryu Soo-young est la boisson à la poire, offrant une douceur stable
sans marinade préalable.
Conseil marinade : Coupez la viande très finement ou incisez la surface pour un meilleur mélange de la sauce. En général, le bœuf pour bulgogi est déjà finement tranché.
À la cuisson : Pressez la viande avec la spatule pour une cuisson homogène. Faites cuire à feu moyen pour une viande dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur—le secret d’un bon bulgogi maison.
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