Ragoût Kimchi – Ragoût de Kimchi Coréen.
Ragoût Kimchi, c’est l’un des plats incontournables de l’authentique cuisine familiale coréenne préparée à la maison !
Cette recette présentée par l’acteur Ryu Soo-young marie le goût profond du kimchi vieilli avec la tendresse du porc.
Une bouchée vous fera regretter la cuisine de maman.
Avec le ragoût de kimchi, je présente aussi la bouillie d’œuf au kimchi. Découvrez la vraie cuisine familiale coréenne
avec ces deux plats au kimchi faciles à préparer chez vous !
“Mes conseils personnels sont notés ci-dessous : j_ qui aime cuisiner”
1. Préparation 🍳
🥩 Ingrédients Principaux
- Kimchi vieilli 500g
- Épaule de porc (même quantité que kimchi, partie grasse recommandée, lard aussi bon)
- Œufs 3 pièces (pour bouillie kimchi)
- Riz cuit 200g (pour bouillie kimchi)
🥦 Ingrédients Secondaires
- Ail haché quantité suffisante
- Ciboule émincée quantité suffisante
- Algue coupée en lanières (décoration bouillie kimchi)
🥣 Assaisonnements
- Sauce anchois 2 grandes cuillères
- Sauce soja 1 grande cuillère
- Sucre 1 grande cuillère (ragoût kimchi), 1/4 petite cuillère (bouillie kimchi)
- Huile sésame 1-2 grandes cuillères (bouillie kimchi)
- Sauce thon 1 grande cuillère (bouillie kimchi)
⏰ Temps de Cuisson
Ragoût kimchi 55 minutes, bouillie kimchi 15 minutes
Difficulté
🟡 Moyen / 🔴 Difficile (intuition culinaire requise)
🍳 Ustensiles
- Cocotte-minute ou casserole normale
- Poêle
- Louche
- Couvercle
2. Processus de Cuisson 👩🍳
Préparer Ragoût de Kimchi
1️⃣ Dorer l’épaule de porc des deux côtés quelques minutes dans poêle.
2️⃣ Mettre porc doré et kimchi vieilli dans casserole. Ajouter 200ml eau, 2 cuillères sauce anchois, 1 cuillère sauce soja,
1 cuillère sucre.
3️⃣ Couvrir et mijoter 50 minutes à feu moyen jusqu’à ce que porc soit tendre.
4️⃣ Ajouter ail haché et ciboule. Mijoter 5 minutes de plus pour terminer ragoût.
Préparer Bouillie Œuf au Kimchi
5️⃣ Couper finement tiges de kimchi et faire revenir avec huile sésame.
6️⃣ Ajouter sauce thon pour plus de goût et mélanger délicatement avec riz.
7️⃣ Ajouter 400ml eau et 1/4 petite cuillère sucre. Mijoter 10 minutes à feu moyen jusqu’à consistance bouillie.
8️⃣ Réduire au feu minimum et faire creux dans bouillie pour ajouter œuf.
9️⃣ Couvrir et cuire vapeur 3 minutes pour œuf mi-cuit. Décorer avec algue coupée.
3. Astuces et Précautions 💡
Astuces de J_ !
Pour cuisiner kimchi, s’il est trop acide utilisez sucre. S’il n’est pas assez fermenté ?
= Un peu vinaigre~ ou ? Cuire longtemps (jusqu’à transparence)
Pour goût plus profond ?
“Mijoter avec bouillon anchois ou anchois + algue kelp.”
“Retenez ceci ! Base cuisine coréenne avec bon bouillon donne goût très profond et riche !”
= Simple : utilisez bien anchois !
Astuce ragoût kimchi : Si kimchi vieilli trop acide, ajouter plus sucre pour neutraliser.
Utiliser morceau porc avec graisse donne ragoût au goût plus profond.
Précaution bouillie kimchi : En ajoutant œuf, réduire feu minimum et ne pas remuer.
Couvrir et cuire vapeur 3 minutes est secret pour œuf parfait mi-cuit.
Conservation : Ragoût kimchi se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Chaque réchauffage intensifie saveur.
+ Faire bouillir occasionnellement permet conservation plus longue.
Bouillie kimchi meilleure consommée immédiatement.
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