韓国風手ちぎり麺レシピ ：家庭で作る心温まる定番料理🍜

韓国風手ちぎり麺レシピ 🍜

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韓国風手ちぎり麺レシピ ：寒い冬の日に、熱々の手ちぎり麺のスープは全身を溶かすような温かい心地よさを感じさせてくれます。

手作りならではの市販品とは全く異なるコシのある食感と濃厚な味わいは、家庭で愛される代表的な韓国料理です。

今日は初心者でも簡単にマスターできる手ちぎり麺の作り方を詳しくご紹介します。

1. 準備工程 🍳

🥩 主要食材

小麦粉2カップ（250g）：薄力粉以外なら強力粉、中力粉、もち米粉、韓国小麦粉など何でも使用可能。薄力粉はパンやお菓子作りに適しており、
柔らかくコシのあるもち米粉がおすすめ
水135-140ml
塩小さじ1
食用油大さじ1

🥦 補助食材

じゃがいも2個
韓国風ズッキーニ1/2個
玉ねぎ1/2個
人参1/4個
長ねぎ1本
韓国風大根100g

🥣 だし食材

中サイズの内臓を取った煮干し10-15匹
昆布1枚
にんにくみじん切り大さじ1/2
韓国風スープ醤油大さじ1
塩（調味用）

⏰ 調理時間
30分〜1時間（生地を休ませる時間は除く）

難易度レベル
🟡 中級

🍳 調理器具

大きなボウル
麺棒またはビン
まな板
大鍋
フライパン
箸
ビニール袋

2. 韓国風手ちぎり麺の作り方 👩🍳

基本下ごしらえ

1️⃣ 生地作り——韓国風手ちぎり麺レシピの核心

塩を水に完全に溶かしてから、小麦粉と食用油を加えます。箸でかき混ぜた後、手のひらと腕の力で生地をこねます。難しい場合は、ビニール袋に入れてかかとで踏んでこねることもできます。

2️⃣ 生地を休ませる

生地をビニール袋に入れて20-30分こね、その後冷蔵庫で最低1時間、できれば2時間休ませます。この過程が手ちぎり麺のコシのある食感を得る鍵となります。

3️⃣ 煮干しだし作り

フライパンで煮干しを炒め、焼きイカのような香りが出るまで炒めて臭みを取ります。炒めた煮干し、昆布、大根、長ねぎを冷水に入れて強火で沸騰させます。7分後に昆布を取り出し、
中火で10分続けて煮て、合計17分間煮出します。

油で揚げる方式（伝統方式）

4️⃣ 野菜の準備

じゃがいもは厚切り（薄すぎないように）、ズッキーニは扁平に切り、玉ねぎは千切りにして甘みを加え、人参は薄切りにして彩りを添えます。

5️⃣ 生地を伸ばす

休ませた生地をまな板の上に置き、麺棒やビンで薄く伸ばします。左手を少し水で濡らすと麺がちぎりやすくなります。

エアフライヤー方式

6️⃣ 手ちぎり麺を茹でる

まずじゃがいもをだしに入れて、箸でちょうど刺せる程度まで茹でます。その後麺をちぎって鍋に入れます。にんにくみじん切りとすべての野菜を加え、強火で麺が水面に浮いてくるまで茹でます。

オーブン方式

7️⃣ 調味

韓国風スープ醤油大さじ1を加え、その後お好みで塩で味を調えます。塩の種類と塩分濃度によって使用量が変わるので、味見をしながら調整する必要があります。

3. コツと注意事項 💡

韓国風手ちぎり麺レシピ成功の鍵は十分な生地休ませです。十分な休ませ時間があってこそコシのある食感が得られます。煮干しだしを煮る際は蓋を開けて煮て、臭みを完全に飛ばすことが重要です。

じゃがいもを薄く切りすぎないよう注意してください。調理過程で崩れてスープが濁ってしまいます。

手ちぎり麺の膨張度は思っているほど大きくないので、しっかりと火を通して完全に茹で上げることが重要です。

出来上がった手ちぎり麺に海苔や黒胡椒をかけて風味を加えることもできます。このように煮出しただしは手ちぎり麺以外にも、味噌汁などの他の料理にも使用できます。

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