수제비 레시피, 기본에 충실 한 맛있는 수제비를 끓여보세요!
수제비 레시피, 집에서 만드는 수제비는 시판 제품과는 다른 쫄깃한 식감과 깊은 맛으로 가족들의 사랑을 받는 대표적인 한식 요리입니다.
오늘은 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 수제비 레시피를 단계별로 자세히 알려드릴게요.
” 추운 겨울에만 생각 나시나요? 술을 한잔 한 다음 날 해장으로 어때요?
저는 그냥 한번 씩 생각이 납니다. 김치 하나만 있으면 든든하고~ 맛있는 맑은 수제비 레시피를 공유합니다”
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1. [ 준비과정 🍳
🥩 주재료
밀가루 2컵 (250g)
+ 강력분, 중력분, 찰밀가루, 우리밀 등 박력분을 제외한 모든 종류 사용 가능.
박력분은 빵이나 과자에 적합하며, 부드럽고 쫄깃한 찰밀가루 권장물 135-140ml
소금 1작은술
식용유 1스푼
🥦 부재료
감자 2개
애호박 1/2개
양파 1/2개
당근 1/4개
대파 1대
무 100g
🥣 소스재료
중간 크기 내장 제거한 멸치 10-15마리
다시마 1조각
간 마늘 1/2스푼
국간장 1스푼
소금 (간 맞추기용)
⏰ 조리시간
(반죽 숙성 제외: 약 30분~1시간)
난이도
🟢 쉬움
🍳 조리도구
큰 볼
밀대 또는 병
도마
큰 냄비
프라이팬
젓가락
비닐봉지
2. [조리과정 👩🍳
1️⃣ 수제비 레시피의 핵심인 반죽 만들기
물에 소금을 완전히 녹인 후 밀가루에 넣고 식용유를 추가합니다.
젓가락으로 저은 다음 손바닥과 팔의 힘을 이용해 치대어 반죽을 만듭니다.
힘들다면 비닐봉지에 넣어 발뒤꿈치로 밟아주는 방법을 활용하세요.
2️⃣ 반죽 숙성하기
비닐봉지에 반죽을 넣어 20-30분간 주물러준 후 냉장고에서 최소 1시간, 권장 2시간 숙성시킵니다.
이 과정이 수제비 레시피의 쫄깃함을 결정하는 핵심입니다.
3️⃣ 멸치 육수 우리기
멸치를 프라이팬에 넣고 오징어 굽는 듯한 고소한 냄새가 날 때까지 볶아 비린내를 제거합니다.
찬물에 볶은 멸치, 다시마, 무, 대파를 넣어 강불로 끓이다가 7분 후 다시마를 건지고 중불로 10분 더 끓여 총 17분간 우려냅니다.
4️⃣ 야채 준비하기
감자는 너무 얇지 않게 도톰하게, 애호박은 납작하게, 양파는 단맛을 위해 채 썰고, 당근은 색감을 위해 얇게 썰어 준비합니다.
5️⃣ 반죽 펴기
숙성된 반죽을 도마에 올려 밀대나 병으로 얇게 펴줍니다. 물을 약간 묻힌 왼손을 이용하면 반죽을 떼어내기 쉽습니다.
6️⃣ 수제비 끓이기
육수에 감자를 먼저 넣어 젓가락으로 찔렀을 때 겨우 들어갈 정도로 익힌 후, 수제비 반죽을 떼어 넣습니다.
간 마늘과 모든 야채를 추가하여 센 불로 끓여 반죽이 물 위에 둥둥 뜰 때까지 끓입니다.
7️⃣ 간 맞추기
국간장 1스푼을 넣은 후 개인 기호에 맞게 소금으로 간을 조절합니다. 소금의 종류와 짠 정도에 따라 양이 달라지므로 맛을 보면서 조절하세요.
3. [ 꿀팁 및 주의사항 💡
수제비 레시피 성공 포인트는 반죽 숙성입니다.
충분한 숙성 시간을 거쳐야 쫄깃한 식감을 얻을 수 있어요. 멸치 육수를 끓일 때는 뚜껑을 열고 끓이면 비린내가 더 확실하게 날아갑니다.
감자는 너무 얇게 썰면 익으면서 으스러져 국물이 탁해지니 주의하세요.
수제비는 생각보다 잘 퍼지지 않으므로 속까지 충분히 익도록 잘 끓여주는 것이 중요합니다.
완성된 수제비에 기호에 따라 김 가루나 후춧가루를 뿌리면 더욱 풍미 있게 즐길 수 있답니다. + 조미김은 간이 되어있으니 간 확인 필수 !
이렇게 우려낸 육수는 수제비 레시피 외에도 된장국 등 다른 요리에도 활용하면 맛있습니다.
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